sabato, 11 Luglio 2020

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Tutti i segreti per un arrosto perfetto

#iorestoacasa e cucino, per necessità e per scansare la noia.

Insomma da questa quarantena pare usciremo tutti chef.

Cosa faremo subito dopo? Sicuramente un bel pranzo con amici e parenti.

E allora perché non imparare come si fa un arrosto perfetto?

#iorestoacasa e imparo i trucchi per un arrosto perfetto

Andiamo a vedere quali sono i segreti.

Il taglio

L’arrosto si può preparare con tipologie di carne differenti ma questi sono i migliori:

  • Manzo: noce, codone, scamone
  • Vitello: noce, sottofesa, scamone, fesa di spalla
  • Maiale: collo, carrè (uno dei tagli più pregiati) e cosciotto
  • Agnello: spalla, sella, petto (meglio disossarlo prima), cosciotto

Tempi di cottura

Anche qui dipende dal taglio: le carni che presentano più massa grassa e una maggiore quantità di tessuti connettivi è meglio che cuociano di più, in modo che queste parti si sciolgano e rendano la carne ancora più tenera e non callosa.

Lo si può far rosolare a fuoco vivace in pentola e poi prosegue la cottura in forno e avrete una crosta bella croccante fuori ed una carne succosa dentro.

Oppure lo si può cuocere direttamente in pentola ben coperto da un coperchio, meglio se una pentola in coccio o ghisa.

In ogni caso irrorare sempre con vino e brodo.

La legatura

Legare l’arrosto lo aiuta mantenere la forma durante la cottura.

Dopo che lo sgrassate potete iniziare con la base della legatura, dopodichè potete inserire nella gabbia le foglie delle erbe aromatiche. Un consiglio: se l’arrosto è magro lardellatelo.

Il riposo

Terminata la cottura va avvolto nella stagnola e lasciato riposare mezz’ora in modo che i succhi si assestino e si ricompongano conferendogli succulenza.

Fondo di cottura

Il più classico è il vincente: sedano, carote e cipollotto. Si possono però anche aggiungere bacche di ginepro schiacciate, grani di pepe misti e poi tutte le erbe aromatiche che preferite.

Ricette in quarantena: cosa cucinare

Ricette in quarantena? No problem.

Un modo utile e proficuo per trascorrere la quarantena è proprio quello di cucinare.

Si possono sperimentare nuove ricette e provare varianti ed alternative.

Vi proponiamo alcune idee.

Ricette in quarantena: pasta e pane

Ecco due buone idee per passare il tempo: fare la pasta ed il pane in casa.

In entrambi i casi trovate tutorial su youtube.

La pasta necessita di molta lavorazione, niente lievitazione e poco riposo.

Al contrario il pane necessita di poca lavorazione ma molto tempo.

Il tempo nel fare il pane è fondamentale, ma direi che quello non ci manca. La lievitazione deve essere fatta per bene, senza fretta. E’ importante ricordare che le lievitazioni sono due: una avviene prima di formare il pane e la seconda dopo che gli si è data la forma. Deve crescere anche in forno perciò va inciso sopra.

Si possono preparare anche pizze, pizzette e focacce. Anche in questo caso basta avere acqua, lievito, sale e farina. Seguire un tutorial.

Ricette in quarantena: dolci e biscotti

E’ anche il momento per esempio per sperimentare i dolci vegani senza latte animale, burro e uova, senza dubbio molto più leggeri.

Anche i biscotti sono un’ottima idea: la lievitazione avviene in frigo, ci vuole poco tempo, il resto è solo lavorazione e cottura. E’ un’ottima idea ad esempio per avere qualcosa per colazione e merenda senza dover per forza andare a fare la spesa.

Cosa si mangia stasera? Ricette in quarantena

Se non fa troppo caldo via libera a zuppe e minestre, se invece le temperature salgono potreste cimentarvi in una frittata, anche in versione vegan con la farina di ceci.

E’ anche un momento per sperimentare nuovi piatti di pasta, io ad esempio ho provato una lemon spaghetti.

E’ un momento in cui è importante non sprecare nulla, perché è bene evitare di uscire troppo spesso per andare nei market.

Si possono dunque imparare molte ricette di recupero.

Corona dolce pasquale

Corona dolce pasquale: tempo di quarantena? Cuciniamo. Visto che Pasqua si avvicina a grandi passi perché non iniziare a sperimentare qualche ricetta?

Questo dolce è caratteristico del Trentino Alto Adige consiste nella preparazione di un pane dolce forma di corona che viene poi decorato con uova sode colorate. E’ un ottimo modo per passare il tempo e per intrattenere anche i bimbi.

Non servono molti ingredienti ed è davvero facile.

Corona dolce pasquale: cosa ci serve

Ingredienti per 6 persone

  • 500 gr di farina
  • 250 ml di latte
  • 1 cubetto di lievito di birra (25 gr)
  • 100 gr di burro
  • 3 tuorli
  • 80 gr di zucchero
  • la buccia grattugiata di un limone
  • + 1 tuorlo sbattuto in un po’ di latte
  • 6 uova sode colorate

Corona dolce pasquale: come si fa

Prima di tutto il lievito va sciolto in poco latte tiepido quindi si aggiunge lo zucchero ed infine s’impasta con la farina. Si lavorano per bene gli ingredienti e vi si aggiunge il burro ammorbidito con un pizzico di sale.

Quindi, uno per volta, incorporiamo i tuorli e proseguiamo con la lavorazione.

Fermiamoci quando iniziano a comparire le bolle.

L’impasto deve essere coperto, riposto in un luogo tiepido e lasciato lievitare per un’ora. Quindi al termine di quest’ora occorrerà aggiungere la farina e la buccia grattugiata del limone. Lavoriamo ancora l’impasto e lo suddividiamo in 3 parti formando 3 rotoli che vanno intrecciati in modo che poi chiudendolo venga fuori una sorta di ciambella o corona.

Potete avvalervi di una ciotola imburrata e capovolta per facilitare l’operazione d’intreccio.

Fate riposare per un’altra ora quindi col pennello spennellate per bene la superficie col tuorlo e poca panna fresca. Infornate a 200° e cuocete per 30-35 minuti. Quando è bella dorata è pronta. Decorate secondo il vostro gusto.

Pasteis de Nata: come fare i dolci tipici portoghesi

Pasteis de Nata, meglio noti come Pasteis de Belém sono dei famosi pasticcini portoghesi.

Nata in portoghese vuol dire crema. La ricetta non è difficile ma se si vuol fare la sfoglia a mano è un po’ lungo come procedimento, noi useremo una sfoglia già pronta.

Se non avete occasione di recarvi in Portogallo, ma li volete assaggiare lo stesso provate questa ricetta.

La ricetta dei Pasteis de Nata

Ingredienti:

  • 500 ml Panna
  • 200 g Zucchero
  • 8 tuorli Uova
  • 1 cucchiaio, alimentare Amido
  • 1 pizzico sale
  • 1, la buccia grattugiata di un limone
  • Burro per ungere
  • 450 g Pasta sfoglia

Come si fa

In un tegame portate all’ebollizione la panna.

In una scodella sbattete i tuorli con lo zucchero, l’amido e il sale, aggiungete a filo la panna calda sbattendo e infine la buccia di limone.

Dovete ottenere una crema piuttosto densa.

Ungete degli stampini di alluminio per dolci.

Stendete la pasta sfoglia, ritagliate 12 dischi e foderate gli stampini.

Riscaldate il forno a 210°.

Riempite gli stampini con la crema, passateli nel forno caldo e fate cuocere per 8-12 minuti.

Fateli raffreddare a temperatura ambiente, poi spolverizzateli di zucchero a velo e serviteli subito.

Consigli per fare i Pasteis de Nata

Usare uova a temperatura ambiente. Stare attenti a non far creare grumi sbattendo zucchero, uova e amido di mais.

La panna bolle quando si formano delle bollicine in superficie. Quando la versate mescolate rapidamente in modo da evitare che l’uovo coaguli e risparmiando così parecchie energie.

I pastéis de nata possono essere conservati al massimo per un giorno coprendoli e tenendoli in un luogo fresco ed asciutto.

Dove mangiare i Pasteis de Nata a Lisbona

  • Pasteis de Belém, Rua de Belém nº 84 a 92 1300 – 085;
  • Manteigaria Fabrica de Pasteis De nata, Rua do Loreto, 2, Bairro Alto;
  • Confeitaria Nacional, Praça da Figueira 18B, 1100-241