sabato, 18 Gennaio 2020
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    Proposte dal mondo del cibo: ristorazione, dieta, ricette e cucina

    I falsi miti della cucina italiana (FOTO)

    Credit photo: blogs.rep-am.com

    Il cibo migliore è in Italia: su questo non c’è dubbio. Nel nostro bel paese si mangia meglio che in qualunque altra parte del mondo.

    Ci sono, però, tantissime leggende metropolitane riguardo la cucina italiana: infatti esistono dei piatti che fanno riferimento alla nostra tradizione, o nel nome o negli ingredienti, ma che non hanno niente a che fare con essa.

    Spaghetti con polpette

    Nella tradizione culinaria italiana esiste una salsa con le polpette, che possono trovarsi anche nelle lasagne. Ma – attenzione – chi mangia questa salsa di polpette o semplicemente le polpette insieme agli spaghetti non gusta un tipico piatto italiano: state certi che non lo troverete su nessuna tavola italiana legata alle proprie tradizioni.

    Spaghetti alla bolognese

    Si, è vero: in Italia facciamo il ragù alla bolognese. E non ci mettiamo neanche poco a prepararlo. Ma la regola è di mangiarlo solo con tagliatelle, pappardelle o cappelletti. Gli spaghetti proprio no, come con la salsa con le polpette.

    Fettuccine Alfredo

    Non troverete un menù estero in cui questo piatto – fatto con fettuccine all’uovo, burro e Parmigiano – non sia menzionato. Sulla versione inglese di Wikipedia le fettuccine hanno anche una propria voce, con storia ufficiale riguardo alla nascita di questo piatto, ma che nemmeno lo stesso Alfredo conosce.

    Carbonara

    Diffidate dalle imitazioni. All’estero ce ne sono vari tipi: carbonara a base di panna, yogurt, bacon e anche aglio.

    “Pepperoni” e “Pineapple” Pizza

    La “Pepperoni” è una pizza, preparata anche senza pomodoro, con il salame. Ma non è una diavola: del piccante nemmeno l’ombra.
    La “Pineapple” invece è una pizza a base di ananas, a cui si aggiungono anche vari salumi. Qui di italiano
    non c’è proprio niente.

    Pesto

    Il pesto, in Italia, è usato come condimento della pasta. All’estero non bastava: viene usato anche con il pollo, con l’insalata e sopra le bruschette.

    Pasta al pollo

    Da quando in Italia esiste questo tipo di pasta? Il pollo non è un condimento, ma solo un secondo piatto.

    Parmigiano ovunque

    Secondo la nostra trazione, il parmigiano va grattugiato sopra la pasta, ma non con il pesce. E non va messo sulla pizza, per carità.

    Troppe abbuffate e tante calorie: ecco come smaltire le uova di Pasqua

    Uova di Pasqua da 800 calorie. Non serve rabbrividire al solo odore di cioccolato o pensare già alla prova costume tra qualche mese. Come “smaltirlo”? Bisogna escogitare. Per un uovo di quelle “dimensioni” caloriche serviranno sicuramente più di 4 ore di camminata (meglio se a passo svelto).
    Per i più dinamici un’ora e venti di corsa o anche 61 minuti di burpees, esercizi a corpo libero che fanno lavorare i muscoli. Questa la “scheda” dinamica e fitness dell’esperto inglese Darren Casey, che, in occasione delle festività pasquali, regala soprattutto ai vecchi e saggi trasgressori della linea un vero e proprio insieme toccasana per rimediare allo “sgarro” delle feste.

    Se il gusto è cioccolato al latte e ci lasciamo andare a mezzo uovo di Pasqua, pari a 180 calorie – spiega Casey – l’equivalente per smaltirlo è di circa 50 minuti di camminata o 20 minuti di corsa a velocità molto sostenuta – insomma, per chi è già avvantaggiato. Per chi ha la “tartaruga al contrario”, chi l’ha donata al WWF e chi quest’estate punterà sulla simpatia, si consiglia un viaggio di pellegrinaggio a Lourdes. In alternativa ci sono il training metabolico, costituito da esercizi molto duri da sostenere per 8 minuti circa, o i burpees, gli esercizi a corpo libero, per 13 minuti. Se invece avete scelto un uovo al cioccolato fondente e se ne mangia poco meno della metà – circa 250 calorie – serviranno un’ora e 15 minuti di camminata non-stop, 35 minuti di corsa a ritmo sostenuto oppure 17 minuti di training metabolico o 19 di burpees.

    Insomma, che siano fondenti o al latte, colorate, fai da te, decorate, grandi o piccole, le uova di cioccolato sono da sempre le protagoniste della nostra Pasqua e delle nostre tavole. Basta non esagerare.

    Estate ai fornelli con ricette facili e veloci

    Estate e fornelli non sono un binomio molto allettante a causa del caldo afoso e delle belle giornate passate a mollo nell’acqua della piscina di casa, o al mare.

    Ma se esistessero delle ricette facili e veloci da portare in tavola? Non c’è niente di meglio di una bella serata trascorsa in compagnia degli amici più cari, un compleanno in giardino o un bel brunch domenicale.

    Quindi per essere pronti per ogni evenienza ecco qui qualche esempio di ricette super veloci e super facili per combattere il caldo in cucina.

    Antipasti

    Antipasto in bicchierini, stile finger food
    Ingredienti per 4 persone
    1 Confezione di Certosa Light
    200g di pomodorini pachino
    olio extravergine
    sale e pepe
    basilico
    Preparazione
    Tagliare a cubetti la Certosa Light e i pomodorini pachino. Condirli con olio extravergine di oliva sale, pepe e basilico sminuzzato e riempire dei bicchierini con il composto. Mettere in frigo prima di servire.

    Bruschetta alla napoletana
    Ingredienti per 2 persone
    4 fette di pane casareccio
    100g di Bocconcini di mozzarella
    4/5 pomodorini
    filetti acciughe sott’olio
    olio
    sale e pepe
    Preparazione
    Far tostare il pane nel forno o nel grill del forno per un paio di minuti per parte. Nel frattempo dopo aver lavato bene i pomodorini e tagliati a pezzettini unirli ai Bocconin di mozzarella e metteteli in una terrina con olio e sale. Strofinare con l’aglio il pane tostato, cospargerlo a seguire con i pomodorini e la mozzarella e guarnire con i filetti di acciughe sott’olio

    Primi piatti

    Spaghetti estivi
    Ingredienti per 4 persone
    1 confezione di formaggio spalmabile
    320g spaghetti
    150g zucchine
    150g peperoni rossi
    40g olio d’oliva
    10g erba cipollina
    sale e pepe
    Preparazione
    Pulire le verdure e tagliarle a striscioline sottili. Scaldare bene una padella antiaderente con l’olio e saltarvi a calore molto vivo le verdure tagliate. Salare, pepare e ritirarle dal fuoco ancora croccanti. Cuocere gli spaghetti in abbondante acqua salata, scolarli ancora “al dente” e condirli con le verdure cotte con l’olio d’oliva e allargarle in una pirofila per farle intiepidire. Disporvi sopra ciuffetti di formaggio e servite con l’erba cipollina tagliata a pezzetti.

    Penne piccanti
    Ingredienti per 4 persone
    320g di pasta lunga o corta
    2 confezioni di Ciliegie di mozzarella
    100g di olive snocciolate
    200g di pomodorini pachino
    olio extravergine d’oliva
    sale e pepe qb
    1 ciuffetto di basilico
    peperoncino
    Preparazione
    Lavare i pomodorini e tagliarli a spicchi. Conditele con olio, sale e peperoncino e lasciateli insaporire per quanto più tempo possibile, mescolando l’insalata dal basso verso l’alto di quando in quando; aggiungete poi le olive snoccilate e il basilico. Fate cuocere la pasta in abbondante acqua: una volta cotta scolatela e passatela sotto un getto di acqua fredda per farla raffreddare. Versate sulla pasta i pomodorini con il condimento piccante ed aggiungete le Ciliegie di mozzarella. Mettete in frigo prima di servire.

    Secondi piatti

    Carpaccio in salsa
    Ingredienti per 4 persone
    150g Mascarpone
    300g manzo crudo a fettine sottilissime
    20g capperi
    1 cipolla
    Maggiorana
    Sale e pepe qb
    Preparazione
    In un frullatore mescolare il mascarpone con la cipolla, i capperi, la maggiorana, un pizzico di sale e pepe. Disporre le fettine di manzo su un piatto da portata e cospargerle con la salsa che avete preparato.

    Insalata di pollo con Primosale, mela verde e sedano
    Ingredienti per 4 persone
    1 petto di pollo intero
    400 g di Primosale
    2 gambi di sedano
    1 arancia
    1 mela verde
    la scorza di mezzo limone
    olio extravergine di oliva
    sale e pepe
    Preparazione
    Fate marinare per un’ora il pollo a fette alte quasi 1 centimetro di spessore con un goccio di olio, succo di arancia, scorza di limone grattugiata, sale e pepe. Grigliate il pollo su una griglia ben calda da ambo i lati e lasciate raffreddare 5 minuti. Pulite il sedano, eliminate i filamenti e tagliatelo in fettine. Tagliate anche la mela lavata e privata del torsolo in fette sottili. Impiattate l’insalata con il pollo grigliato tagliato in straccetti, il sedano, le fettine di mela, il pepe nero macinato grossolanamente e il Primosale tagliato a cubetti.

    Insalate

    Insalata mele e speck
    Ingredienti per 2 persone
    125g Certosa
    80g insalata valeriana
    60g mele golden
    60g speck
    olio, aceto balsamico
    sale e pepe
    Preparazione
    Mettere la valeriana sul fondo dei piattini, coprirla con fettine sottili di mela e piccole porzioni di Certosa. Saltare in padella lo speck a pezzi e distribuirlo caldo sull’insalata e condire con una emulsione di olio, sale, pepe e aceto balsamico.

    Caprese alle fragole
    Ingredienti per 4 persone
    2 Mozzarelle da 125g
    8 fragole
    granella di pistacchi
    olio extravergine d’oliva
    aceto balsamico
    Preparazione
    Lavate con cura le fragole e privatele del picciolo. Tagliate le Mozzarelle a cubotti e in una ciotolina a parte versate l’olio e l’aceto balsamico creando un’emulsione. Ora prendete uno spiedino e iniziate a comporlo infilando un cubotto di mozzarella, una fragola e così via fino a ottenere uno spiedino con 3 cubotti di mozzarella e 2 fragole. Primi di infilzarli, i cubotti di mozzarella andranno intinti prima nel composto d’olio e aceto balsamico e poi nella granella di pistacchio. Ripetete l’operazione per i restanti spiedini.

    Dolci

    Tiramisù lamponi e pistacchi
    Ingredienti per 4 persone
    1 confezione di Mascarpone
    80g di zucchero semolato
    3 uova
    200g di lamponi freschi
    8 cucchiai di sciroppo di lamponi
    80g di pistacchi verdi
    8 frollini
    Preparazione
    Sbriciolare grossolanamente i frollini. Lavare e scolare i lamponi. Separare gli albumi dai tuorli delle uova.Sbattere energicamente i tuorli delle uova assieme allo zucchero semolato per sbianchirli , incorporare il mascarpone e lo sciroppo di lamponi. Incorporare delicatamente gli albumi delle uova montati a neve. Comporre in un bicchiere o su di un piatto avendo cura di collocare sul fondo i frollini sbriciolati, poi uno strato di lamponi e qualche pistacchio verde, quindi coprire con la preparazione al mascarpone, mettere in frigorifero per alcune ore, idealmente da 12 a 24 ore. Servire decorando con un lampone e qualche pistacchio verde.
    Suggerimenti: volendo potete al posto dello sciroppo di lamponi potete usare un frullato di lamponi.

    Millefoglie light
    Ingredienti per 6 persone
    1 confezione di pasta sfoglia
    250g di Ricotta
    100g di zucchero a velo
    70ml di panna da montare
    30g di burro
    100g di lamponi
    Preparazione
    Stendere la pasta sfoglia, bucherellarla tutta e pennellarla con il burro fuso.Metterla in forno a 200 gr per 20 minuti. Quando diventa d’orata tirarla fuori e aspettare che si freddi, poi tagliarla a cubetti della dimensione di 10X10 cm ca. Nel frattempo incorporare lo zucchero alla Ricotta e poi alla panna montata. Infine aggiungere la frutta candida ridotta a scaglie. Con una sac-a-poche mettere il composto su ogni cubetto e lo copro con un altro cubetto. Nel frattempo con un po’ di acqua e 2 cucchiai di zucchero fare intiepidire i lamponi tanto da creare una leggera cremina e metterla sui piccoli millefoglie prima di servire.

    Come organizzare un cenone di Natale anti-spreco (FOTO)

    photo credits: dcimages

    Ogni anno, durante il periodo natalizio, enormi quantità di cibo finiscono nella spazzatura. Senza pensare alle decorazioni, ai centrotavola ed alle stoviglie comperate appositamente per questo periodo di festa.
    Un Natale sotto il punto di vista consumistico, quindi, porta ad uno spreco alimentare e non particolarmente alto e di conseguenza ad una spesa familiare non indifferente.
    Sarebbe bello, ma soprattutto nobile, se quest’anno il nostro cenone di Natale producesse meno sprechi ed inutili ulteriori spese. Andiamo a vedere, quindi, qualche consiglio che possa rendere il nostro Natale buono nel senso vero del termine.

    La tavola

    dc
    Almeno a Natale, mettiamo da parte tovaglie di carta e bicchieri di plastica. Piuttosto utilizziamo piatti, bicchieri e posate che possono essere lavati e riutilizzati. Oltre che produrre meno spazzatura, renderemo la nostra tavola più bella ed autentica.

    La spesa

    homeheaven
    Organizziamo prima il menù e poi andiamo a comprare tutti gli ingredienti necessari alla preparazione del cenone. Eviteremo sprechi inutili e compreremo solamente prodotti che utilizzeremo davvero.

    Il cenone

    theguardian2
    Se abbiamo optato per un menù composto da più portate allora dobbiamo fare attenzione alle quantità. Evitiamo di cucinare in maniera troppo abbondante ogni portata e limitiamoci a cucinare delle portate medio-piccole. In questo modo ci assicureremo che tutte le pietanze vengano assaggiate dai nostri ospiti ritrovandoci così a non dover buttare via le portate finali del cenone, che spesso vengono rifiutate a causa delle grandi abbuffate di antipasti e primi piatti.

    Condividere

    faboulouslife
    Alla fine del pranzo o della cena, solitamente rimane sempre qualche pietanza. Perché non condividerla con gli invitati? Bastano delle scatole di cartone dove potete mettere una porzione di cibo avanzato. Potrebbe rivelarsi un bel gesto nei confronti di amici e perenti, soprattutto se si pensa che nel mondo tantissimo cibo viene sprecato ed altrettanto viene desiderato.

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